Уже который год волшебные миндальные печеньки с разнообразными начинками не дают покоя сладкоежкам всего мира и по сей день будоражат умы кондитеров.
Нежнейшие разноцветные «кружочки», которые стали трендом кондитерского мира, словно маленькие ювелирные украшения. Ни один кондитерский бутик или маленькая пекарня у дома уже не видит себя хотя бы без нескольких видов этих пирожных в своей витрине.
Разнообразие вкусов начинок, оттенков цветов, размеров, с ягодами и мармеладами, с нежными курдами или насыщенными ганашами, с сырами, есть даже с ряженкой, чаем матча или гречкой!
А из какой муки сегодня только не делают крышечки! Классическая миндальная, фундучная, гречневая, из ореха пекан, всевозможные миксы орехов. Можно перечислять бесконечное множество сочетаний и вкусовых вариаций.
Наверное поэтому макарон еще долго будут в тренде у любителей сладкого, а кондитеры будут придумывать их все новые и новые вариации.
Что Было На Мастер Классе
На мастер классе в нашей кондитерской desertoria мы с девчонками приготовили 4 вида макарон и разобрали технику приготовления зефира.
Макарон — очень техничный десерт, в котором каждый грамм и каждый градус очень важны. Макарон требуют точности и выверенности движений. Очень сложно не видя самого процесса понять как же все-таки правильно взбивать меренгу, как именно ее следует примешивать к пасте макаронад, в какой момент добавлять краситель и еще множество различных «как», «зачем» и «почему так, а не иначе».
Все эти вопросы мы подробно рассмотрели и проработали.
Что Приготовили
Каждый из участников самостоятельно приготовил меренгу, смесь макаронад из муки, пудры и белка, отсадил крышечки.
Кроме того, мы приготовили 4 вида начинки:
- Пряный ганаш на молочном шоколаде c апельсиновым конфитюром
- Голубой сыр
- Малина-анис
- Маракуйя ганаш на апельсиновом шоколаде Callebaut
А зефир ваниль-маракуйя на натуральном яблочном пюре собственного приготовления и пюре маракуйи Boiron стал приятным и вкусным дополнением.
Если вы хоть раз самостоятельно готовили зефир, то знаете, что казалось бы такой простой на первый взгляд десерт может вызвать массу вопросов. Поначалу у меня самой зефир вызывал серьезные трудности. Нестабильная масса, которая не всегда загустевала должным образом, зефир плыл или не имел нужную консистенцию.
От раза к разу был разный результат. Было потрачено и выброшено огромное количество продуктов. К счастью, сейчас я абсолютно уверена в нашем рецепте и технологии, при которой даже у совершенно далекого от кондитерского дела человека, зефир получится обязательно! Девочки с нашего МК тому доказательство.
Натуральный зефир на агар-агаре, без стабилизаторов, консервантов и ароматизаторов, свежайшие макарон на настоящей миндальной муке, без смесей и химических премиксов — именно такие десерты теперь готовят участники для своих друзей и родных после посещения нашего мастер класса по зефиру и макарон
Добавить комментарий