Несколько недель назад моя соседка тетя Таня, зная о моей любви к кондитерским экспериментам, презентовала мне полкило черемуховой муки, привезенной ей с Урала. И все эти несколько недель я боялась к ней подступиться и штудировала интернет в поисках подходящего рецепта. Надо сказать, что попробовать свежую черемуху мне не доводилось ни разу. Удивительно, что отзывы в […]
Торт Весенний С Чаем Матча
Конец зимы — самое грустное время. Вроде бы уже вот, вот она весна. Солнышко начинает весело и обманчиво греть окно и звать на улицу, а там холод и ветер. Грусть. Поэтому в этом десерте мне очень хотелось приблизить теплые весенние дни и увидеть распускающуюся зелень, траву, последние капли сосулек и пробивающиеся первые цветы. По-моему, декор […]
Торт Малина — Бобы Тонка
Я очень люблю, когда декор отражает внутреннее содержимое торта. Если это яблоки и корица, то в декоре так или иначе это должно читаться. Если внутри шоколад и орехи, то и украшение такого десерта — это логическое завершение составляющих, но никак не красные ягоды, к примеру. Когда я задумывала декор для этого торта, то представляла себе […]
Торт Карамель-Манго
Внутреннее содержание этого торта я придумала для празднования дня рождения одной замечательной девушки. Она хотела сложный муссовый торт с зеркальной глазурью и чтобы в нем обязательно был карамельный слой и какие-нибудь ягоды. На мой вкус, ни одна красная ягода не очень-то гармонирует с карамелью. Путем недолгих дискуссий мы решили, что в компанию к карамели добавим […]
Торт Y&W Yellow and White c Манго и Маракуйей
Я очень люблю, когда заказчики активно участвуют в создании десерта, рассказывают о своих предпочтениях, интересуются составом, анализируют вкус. Творческие и мыслительные процессы в моей голове сразу начинают превращаться в своеобразный фонтан. А что если добавить в мусс карамель или если смешать пюре манго и маракуйи и поместить это в ванильный мусс? А какой вкус получится […]
Тарт По Мотивам Пьера Эрме Бесконечный Кофе
Каким может быть тарт от великого (не побоюсь этого слова) Пьера Эрме? Однозначно необычным. Мне, как невероятному любителю и ценителю хорошего кофе было весьма любопытно попробовать этот шедевр французского гуру. Конечно, о дегустации оригинала руки мастера можно только мечтать. Уверена, однажды я все ж-таки доеду хотя бы до Парижа и бутиков Эрме. Несколько месяцев назад […]
Violet С Конфи Из Черной Смородины
Покрытие десертов зеркальной глазурью сродни волшебству. Каким-то магическим образом эта штука не просто имеет глянцевый блеск, но и идеальную зеркальную поверхность! Каждый раз приготовление гляссажа приводит меня в неописуемый трепет и какой-то детский восторг. А уж подбор колера, как еще неопытного кондитера, захватывает с не меньшей силой — смешивание цветовой палитры и волнительная беготня по […]
Медовик
Сказать по-правде, до недавнего времени я думала, что совсем не люблю медовые торты. Классический медовик всегда представлялся мне чем-то слишком сладким, с приторно масляно-сгущенно-медовым вкусом. Даже современные вариации с меньшим количеством сахара не вызывали во мне желания купить/попробовать, а тем более воплотить что-то подобное в домашних условиях. Одна моя подруга home-baker из Екатеринбурга пообещала развеять […]
Вариация На Тему Кофейной Оперы
Торт Опера — особый случай в кондитерском деле. Это ни с чем не сравнимая классика в высшей степени превосходства! На право обладания титула «изобретателя» этого французского десерта претендуют мэтры и величайшие Гуру в кондитерском искусстве — Далуйя (Dalloyau) и Гастон Ленотр (Lenotre). Уверена, что оба этих имени все кондитеры мира произносят с предыханием, трепетом и […]
Осенний Яблочный Торт с Карамельным Муссом и Корицей
Помните английский детский стишок? Spring is green, Summer is bright, Autumn is yellow, Winter is white У каждого сезона свой неповторимый цвет, свое настроение. Осенняя пора несомненно имеет свое особое очарование и,конечно же — вкус и аромат! Этот торт, выполнен по мотивам знаменитого торта «Моцарт», принадлежащего «перу» французского Пикассо в кондитерском искусстве — Пьеру Эрме. […]
