Сентябрь в кондитерской студии Desertoria был очень интересным и насыщенным на события. К нам в Краснодар в кондитерскую студию приезжала известная в Воронеже шоколатье и мастер по конфетам Александра Лукина.
Известные шеф-кондитеры и шоколатье, у которых обучалась Александра, такие как Андрей Канакин, Стефан Леру, Нина Тарасова, работа в Le Princess Choco и постоянное самосовершенствование, развитие и практика позволили Саше добиться очень больших и впечатляющих результатов в шоколадном деле.
В течение двух дней мы разбирали и дегустировали виды, вкусы и качества разных видов шоколада и их производителей, искали отличия, изучали различные техники темперирования, выясняли все тонкости работы с шоколадом, приготовили несколько видов декора и конечно же огромное разнообразие шоколадных конфет ручной работы!
Корпусные и нарезные, обливные, трюфели и даже дражже были приготовлены самими участницами под руководством Шефа Александры Лукиной.
Список Инвентаря И Ингредиентов
Довольно внушительный список инвентаря и ингредиентов был предоставлен девочкам на МК:
- Один из самых качественных из доступных видов шокодала — DGF производства Франция, а также Cacao Barry Callebaut (Zephyr, Orange, Strawberry chocolate)
- Какао масло Callebaut
- Настоящая гитара для нарезных конфет
- Гитарные листы, ацетатные ленты
- Пирометры
- Шпатели
- Натуральные фруктовые и ягодные пюре Boirin
- А также ликеры, сублимированная малина, трансферные листы Valrhona и множество других интересных и нужных любому шоколатье вещей
Что Приготовили
Вот только некоторые виды конфет, которые мы вместе с девочками успели приготовить в течение одного дня МК:
- Трюфель с Бейлисом
- Апельсиновый трюфель с цукатами
- Нарезные конфеты лимон и мята на белом шоколаде
- Корпусные конфеты с начинкой маракуйя-карамель
- Обливные конфеты Птичье Молоко
- Дражже в клубничном шоколаде и сублимированной малине
Программа Мастер Класса
Все нюансы приготовления различных видов конфет были тщательно разобраны «по полочкам», Саша отвечала на всевозможные вопросы:
- Почему бывает так, что корпусы не вытряхиваются из формы
- Почему начинка вытекает из корпусов и как этого избежать
- Что такое ганаш, как сделать правильную эмульсию
- Как правильно подготовить инструменты и рабочую поверхность к работе с шоколадом
- Как правильно нарезать конфеты и обливать их шоколадом в домашних условиях, без использования машин и ванночек для темперирования
- И даже как можно дома приготовить дражже без дражжератора
Мастер Класс по шоколаду и декору — это очень техничный, насыщенный по количеству информации и приготовленным изделиям курс. Рассчитан скорее не совсем на новичков, а на тех людей, кто уже так или иначе знаком с процессами темперирования и хочет научиться технике и правильной работе с шоколадом.
Большое спасибо моему другу и одному из лучших, на мой взгляд, шоколатье за возможность погрузиться в мир шоколада и прояснить очень многие неясные для себя вопросы. А также за возможность попробовать свежайшие конфеты из лучших ингредиентов без консервантов, стабилизаторов и прочей химии.
Очень надеюсь на то, что мы обязательно повторим подобные МК в нашей кондитерской студии и как можно больше людей узнают о том, что такое настоящий и правильный шоколад и конфеты «haute couture».
Фотоотчет
Добавить комментарий